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9块9的风终究还是吹到火锅店!你吃过这么便宜的火锅吗?


9块9,它仅仅比10元少了一毛钱,但是在消费者眼中却是几块钱和十几块钱的差别,这就是尾数定价法对消费者心理暗示。


或许正是这种让消费者觉得有“着数”的心理暗示,让9块9成为了当下最热门的价格标签。



从“联名狂魔”瑞幸的9块9,到汉堡王9块9的“穷鬼套餐”,就连沃尔玛超市也玩起了9块9营销。9块9就像“魔咒”一般,充斥着生活的方方面面。


最近,9块9的风潮似乎吹到了火锅界。


9块9,救得了火锅行业吗?


其实,火锅行业从去年就开始猛卷价格,从调价格、换菜单、变模式,到9块9代100元,再到代200元,几乎是无缝对接,没有任何缓冲。


关于菜品,更是夸张,像小天鹅旗下的辛食社,9块9吃26个素菜,1块9吃小碗菜,8毛钱起吃盅盅菜;还有广东一家叫爽局的酸菜牛肉火锅,9块9可以吃一大筐的青菜,随便拼;就连动辄人均消费120元的怂火锅近日都在店前张贴出“认怂公告”:锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。



现在只要打开团购平台,9块9随便吃腰片、毛肚、羊肉的火锅店,也是不胜枚举。


回归理性,这些火锅品牌在价格上所作的努力,是否能拯救火锅行业呢?


根据《2024中国火锅经营发展报告》显示,火锅的客单价正逐步降低,60—90元是2023火锅的主流价位。


甚至连行业头部海底捞的客单价都在降,据其2023年财报披露,顾客人均消费从2022年的104.9元减少至2023年的99.1元。



目前,我们能看到的是整个火锅行业都开始卷价格,打起来价格战。


但是现在满大街的火锅店,显然已经超出了市场承载。加之动辄过百的人均消费,也与消费者心理相悖。


然而,一味的降价也并非万灵药,火锅行业未来能否延续之前的火红,看来各大商家都要好好思考了。


火锅行业未来将何去何从?


近年来,火锅行业已经成长为一个庞大的市场,其规模之大,足以用“吃出来的6000亿”来形容。据艾媒咨询预计到2025年将增长至6689亿元。


虽说如此,但目前行业还是呈现出两个面貌。一是新入局者还在进,并呈现出性价比化特征;二是各种新口味、新场景火锅,不断推陈出新,丰富供给。



从新口味、新场景来看,继潮汕火锅之后,现在市场上最时髦的火锅是贵州酸汤火锅、云南酸汤火锅。


比如“王奋斗贵州酸汤牛肉火锅”这样的品牌店,去年10月才开首店,但4个月时间就开到了近50家。



在广州的一些商业地段,贵州酸汤火锅虽然暂无具体的开店数据,但确实以肉眼可见的速度从无到有增多起来。


另外在场景上,一些品牌不断打破火锅要在店内吃的单一形象,推出各种特色化经营。


比如海底捞于去年9月、10月,分别在上海和西安推出的露营火锅、校园火锅,以及今年3月在西安华为推出的海底捞企业餐厅,都算是在场景消费上的新尝试。



火锅降价对于消费者来说,是火锅以往过热价格的理性回归。最最希望现在火锅行业在卷价格同时,也要注重产品和服务的质量,不要说价格降了,出品却差了,毕竟除了性价比,消费者还关注会质性比,只有真正的让消费者感到物超所值,行业才能长期健康地发展


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